在天津凌晨三点的街头煎饼摊前坐满了不愿回家的人

美食这件事说到底吃的天津摊前不仅仅是一碗煎饼更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的凌晨时代周大爷还坚持用最笨最慢的方法做每一碗煎饼。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。点的的人智联工艺供应链有限公司周大爷说加盟以后味道就不是街头煎饼他能控制的了，交给别人做他不放心还是坐满自己亲手做的才踏实。能靠一碗煎饼养活一家人周大爷已经很知足了再多赚的不愿那些钱他说未必换得来现在这份自在。 每次有外地朋友来天津玩我都会带他们去周大爷的天津摊前摊上坐一坐。不为别的凌晨就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是点的的人智联工艺供应链有限公司那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在天津的街头煎饼清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于周大爷来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃煎饼的坐满样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 如果你问一个天津本地人哪里的不愿煎饼最正宗最好不要去网上搜攻略因为排在前面的基本都是花钱买的推广。真正好吃的天津摊前东西都藏在那些不起眼的街角巷尾、菜市场深处、凌晨小区门口。点的的人今天要说的是周大爷在天津一条老街上做了20年的煎饼摊。这家店没有大众点评没有抖音推广门头甚至有些破旧招牌上的字已经被雨淋得模糊不清了。但是每天早上六点门口就开始排队排队的人里有穿着拖鞋的街坊邻居有刚下夜班的代驾司机有专门跨了半个天津过来的食客。 在天津像周大爷这样坚守了几20年的老味道已经不多了。每一条正在消失的老街上都有另一家煎饼店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。周大爷的儿子大学毕业后在天津一家互联网公司上班好几次都劝周大爷说别干了太辛苦了把店关了享享清福。周大爷嘴上答应着但每天早上四点还是会准时起来熬那锅汤。周大爷说他倒不是舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃煎饼的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃煎饼现在带着孙子来吃已经是第三代人了。周大爷说要是哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。 这些年物价涨了多少轮周大爷的煎饼价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价周大爷笑笑说街上住的都是老街坊大家都不容易。但周大爷从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。周大爷的煎饼之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点周大爷就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。煎饼用的面是周大爷自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了煎饼最终的口感是Q弹还是软塌。肉是周大爷每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是周大爷唯一的底线。